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在使用质构仪检测食品质量有哪些参数

2021-04-01

  你知道在使用质构仪检测食品质量有哪些参数么?那么这些参数的意义又是什么呢?下面就让我们一起来看看吧。
  1、硬度:是次压缩时的大峰值,多数食品的硬度值出现在大变形处,有些食品压缩到大变形处并不出现应力峰。
  2、脆性:压缩过程中并不一定都产生破裂,在次压缩过程中若是产生破裂现象,曲线中出现一个明显的峰,此峰值就定义为脆性。在质构图谱中的次压缩曲线中若是出现两个峰,则个峰定义为脆性,第二个定义为硬度;若是只有一个峰值,则定义为硬度,无脆性值。
  3、粘性:次压缩曲线达到零点到第二次压缩曲线开始之间的曲线的负面积,反映的是探头由于测试样品的粘着作用所消耗的功。
  4、内聚性:表示测试样品经过次压缩变形后所表现出来的第二次压缩的相对抵抗能力,在曲线上表现为两次压缩所做正功之比(面积2/面积1)。
  5、弹性:样品经过次压缩以后能够再恢复的程度。两次压缩测试之间的停隔时间对弹性的测定很重要,停隔时间越长,恢复的高度越大。弹性是用第二次压缩中所检测到的样品恢复高度(长度2)和次的压缩变形量(长度1)之比值来表示。
  6、胶粘性:只用于描述半固态测试样品的黏性特性,数值上用硬度和内聚性的乘积表示。
  7、耐咀性(咀嚼性):只用于描述固态测试样品,数值上用胶粘性和弹性的乘积表示。测试样品不可能既是固态又是半固态,所以不能同时用咀嚼性和胶粘性来描述某一测试样品的质构特性。
  8、回复性:表示样品在次压缩过程中回弹的能力,是次压缩循环过程中返回时样品所释放的弹性能与压缩时探头的耗能之比。
  9、粘连性:样品在同压力探头分离前减压过程中的延展距离。
  以上九点就是关于质构仪在测量食品质量的一些参数,那么你们在看完之后有没有对该仪器有了新的了解了呢?

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